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楮实子

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楮实子

洒少许白醋“膨胀”一下油面

  原料:鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量白醋少许制法:1.把带皮紫茄顺长剖成两半,再斜刀切成柳刀条,纳盆用淡盐水浸泡15分钟捞出来,再用毛巾搌干水分,逐一拍上生粉再放漏瓢上微筛,然后投入四五成热的油锅里浸炸至定型。待油温回升时,洒少许白醋“膨胀”一下油面,续炸至茄条酥焦捞出。2.另锅淋大豆油,加放葱段、姜片、蒜片、青红椒条、洋葱条和鲜小米椒圈爆香,下各种调料炒匀后,倒入紫茄并撒孜然粒和熟芝麻,快速翻匀便装盘。

  原料:新鲜猪肝100克 猪血块200克 干辣椒节10克 花椒3克 姜葱汁15毫升 豆瓣20克 姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、辣鲜露、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.把新鲜猪肝切成片,用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆后,下入三成热的油锅里滑散,捞出来沥油待用。2.锅留底油,投入姜片、蒜片、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色,掺入鲜汤熬出味,随后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和辣鲜露,另把汆过水的猪血块加进去,煮至猪血入味后,再把已滑过油的猪肝片放进去,稍煮便装盘上桌。

  原料:袋装保鲜楚不揪200克 虾肉茸50克 面糊200克 香葱粒5克 盐3克 鸡汁1毫升 色拉油各适量

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  把楚不揪洗净沥水后,切碎纳盆,加盐、鸡汁、虾肉茸、面糊和香葱粒调匀,然后入油锅煎定型呈饼状,改刀成块便装盘。

  原料:鲜羊肝450克 香葱碎50克 藿香碎8克 鲜青花椒5克 蒸鱼豉油15毫升 葱油20毫升 姜葱水、盐、料酒各适量制法:1.把鲜羊肝切成长薄片,纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。2.净锅添纯净水,加盐和料酒,烧至80℃时,倒入羊肝片并用手勺快速地搅散,待其断生便迅速倒出来沥水装盘,浇蒸鱼豉油后撒上藿香碎、香葱粒和鲜青花椒,最后淋滚烫的葱油激香即成。

  原料:大闸蟹650克 鲜姜100克 盐6克 线毫升 色拉油适量制法:1.鲜姜去皮,剁成茸以后入油锅,浸炸至色微黄时捞出放吸油纸上,摊开吸油以待用。2.大闸蟹治净,纳盆加线分钟,捞出沥汁后放油锅里,炸至香酥再便倒出沥油。


点击次数:  更新时间:2019-10-07 19:41   【打印此页】  【关闭
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